夏を迎えるころになると、
店頭でズッキーニが安くなってきます。
中には大人の腕ほどもある大きなものも売っていたり…。
カナダの友達にもらったレシピ本にたくさんズッキーニを使った
ケーキが載っているので毎年いくつも作ってみました。
特においしかった二つのケーキのレシピをご紹介します。
チョコレート・ズッキーニケーキ （中くらいの天板１枚分）
植物油 １００ｃｃ
砂糖 １６０〜２２０ｇ
卵 ２個
バニラ 少々
無糖ヨーグルト １００ｃｃ
（もとのレシピではバターミルク）
薄力粉 ３５０ｇ
ココア 大匙４杯
ベーキングパウダー 小さじ１／２
ベーキングソーダ 小さじ１
シナモン 小さじ１／２
ズッキーニ ３００〜５００ｇ
チョコレートチップ お好みで
① ズッキーニは粗めにおろすか、チーズおろし等でシュレッドしておきます。
（フードプロセッサーがあれば簡単）
② 油に砂糖、卵、バニラ、ヨーグルトを次々とよく混ぜ、クリーム状にします。
③ 粉類を混ぜてふるい入れます。
④ ズッキーニとお好みでチョコチップを入れて混ぜ、型に流して１８０℃で５０分〜１時間焼きます。
昨日のケーキはズッキーニを６００ｇくらい入れてしまったので
（上の写真のズッキーニ２／３本分くらい）、
ずっしりしっとりしたケーキになってしまいましたが、
３００ｇくらいだともっとふんわりした仕上がりになります。
言わなければズッキーニが入っているとは気づかれません。
チョコチップを入れないと、砂糖２００ｇくらいでも甘さ控えめです。
ズッキーニ・アーモンド・ケーキ （２０センチの角型１個）
卵 ２個
砂糖 １６０〜２００ｇ
植物油 １１０ｇ
アーモンドエッセンス（あれば） 少々
小麦粉 ２１０ｇ
ベーキングパウダー 小さじ１
ベーキングソーダ 小さじ１／２
塩 小さじ１／４
アーモンドパウダー ６０ｇ
シュレッドズッキーニ カップ１と１／２くらい
① 卵に砂糖、油を入れてよく混ぜる。あればアーモンドエッセンスも入れる。
② 粉類を混ぜてふるい入れる。
③ ズッキーニを入れて混ぜ、型に入れて１８０℃で４０〜１時間焼く。
このケーキは白い生地なので、
切るとズッキーニの緑色がポツポツ見えます。
こちらはお好みでアイシングを。
アイシングは、カップ半分くらいの粉糖にミルクかレモンジュース小さじ１杯
を加えてよく混ぜるだけです。
お好みでアイシングを散らした後はスライスアーモンドで飾ってください。
（右上の写真はこのケーキではないのですが、こんな感じです。後日写真撮ったらさし変えます）
夕食。
きゅうりの塩麹と生姜の浅漬け
カブの糠漬け
オクラの胡麻和え
海老水餃子
ズッキーニとラムのチーズ焼き
ラムはローストラムの残りを冷凍しておいたもの。
水餃子は我ながら激うまです。
